কড়াইশুঁটির কচুরি
প্রথমে ময়দার সঙ্গে নুন, চিনি ও তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প গরম জল দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইশুঁটি, আদা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন।
বিভাগ
বাংলার হেঁশেল
বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার, রান্নার গল্প ও স্বাদের স্মৃতিকে নিয়ে এই বিভাগ। গ্রামবাংলার রান্নাঘর থেকে শহরের জনপ্রিয় পদ—বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতির রঙিন পরিচয় এখানে তুলে ধরা হয়।
উপ-বিভাগ
আমিষ-খাওয়া দাওয়া
এই উপ-বিভাগে 7টি লেখা রয়েছে।
7 লেখা · দেখুন →জলখাবার
এই উপ-বিভাগে 6টি লেখা রয়েছে।
6 লেখা · দেখুন →নিরামিষ-খাওয়া দাওয়া
এই উপ-বিভাগে 6টি লেখা রয়েছে।
6 লেখা · দেখুন →পূজা সংখ্যা
এই উপ-বিভাগে 1টি লেখা রয়েছে।
1 লেখা · দেখুন →মধ্যাহ্ন ভোজন
এই উপ-বিভাগে 3টি লেখা রয়েছে।
3 লেখা · দেখুন →রাতের খাবার
এই উপ-বিভাগে 2টি লেখা রয়েছে।
2 লেখা · দেখুন →সব লেখা
দই মাছ
টক দই, সুগন্ধি মশলা ও নরম মাছের অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি।উপকরণ:পাকা রুই মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, টক দ…
ছানার কেক
একটি পাত্রে ভিতরের উপকরণগুলি মেশান। জল এমনভাবে মেশাবেন যেন মিশ্রণটি চপাটির ময়দার মতো হয়। আবার একটি পাত্রে কেকের উপকরণগুলি খুবই মিহি করে মিশিয়ে নিন। মিক্সারের সাহায্যে খুব ভাল করে ম…
ফুলকপির সিঙাড়া
কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরের ফোড়ন দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর ফুলকপি, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ডিমের স্যান্ডউইচ
প্রথমে সেদ্ধ ডিমগুলো ভালো করে চটকে নিন। একটি পাত্রে ডিম, মাখন বা মেয়োনেজ, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
নারকেলের ভাত
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে নারকেল তেল বা ঘি গরম করে প্রথমে কাজুবাদাম ভেজে নিন। তারপর নারকেল কুঁচি হালকা বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন। ঝুর…
ক্ষীরের পাটিসাপটা
দুধ ফুটাও। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। দুধ অর্ধেক হলে ১/৪ কাপ দুধ তুলে রাখ। ১ টেবিল চামচ করে চিনি দুধে দিয়ে জ্বাল দিতে থাক। আরও একটু ঘন হলে তুলে রাখা দুধে চালের গুঁড়া গুলে দাও এবং ঘন ঘন ন…
পটলের দোরমা
প্রথমে পটলের দুই মাথা কেটে ভেতরের বীজ বের করে নিন। হালকা লবণ-হলুদ মাখিয়ে তেলে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, লবণ ও সামান্য মসলা মিশিয়ে নিন। এবার এই ম…
গোলাপ জাম
তিন লিটারের আয়তনের একটি কড়াইতে জল এবং চিনি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে তাপ খুব বাড়িয়ে দিন এবং ৫ মিনিট ফুটতে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে গোলাপ জল কিংবা…
চন্দ্রপুলি
নারিকেল মিহি করে কুরিয়ে নাও। অর্ধেক নারিকেল খুব মিহি করে শিলপাটায় বেটে নাও। বাকি নারিকেলের সাথে গুড় গুলে হালুয়া কর। হালুয়া শুকিয়ে শক্ত হলে নামিয়ে রাখো। দুধ জ্বাল দিয়ে ৩ পোয়া নামাও…
আমের ঝুরি আচার
প্রথমে কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে সবজি কুড়ানি দিয়ে ঝুরি করে কুরিয়ে নিন। এরপর চুনের জলে ৫–৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। চাইলে এটি এক রাতের জন্য রেফ্রিজারেটরেও রেখে দিতে পারেন। এরপর আমগুলো চুনের…