আমের মোরব্বা
প্রথমে এমন কাঁচা আম বেছে নিন যার আঁটি এখনও শক্ত হয়নি। খুব বেশি কচি আম ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ তাতে মোরব্বা ভালো হয় না। স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর আম…
বিভাগ
বাংলার হেঁশেল
বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার, রান্নার গল্প ও স্বাদের স্মৃতিকে নিয়ে এই বিভাগ। গ্রামবাংলার রান্নাঘর থেকে শহরের জনপ্রিয় পদ—বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতির রঙিন পরিচয় এখানে তুলে ধরা হয়।
উপ-বিভাগ
আমিষ-খাওয়া দাওয়া
এই উপ-বিভাগে 11টি লেখা রয়েছে।
11 লেখা · দেখুন →জলখাবার
এই উপ-বিভাগে 8টি লেখা রয়েছে।
8 লেখা · দেখুন →নিরামিষ-খাওয়া দাওয়া
এই উপ-বিভাগে 7টি লেখা রয়েছে।
7 লেখা · দেখুন →পূজা সংখ্যা
এই উপ-বিভাগে 1টি লেখা রয়েছে।
1 লেখা · দেখুন →মধ্যাহ্ন ভোজন
এই উপ-বিভাগে 3টি লেখা রয়েছে।
3 লেখা · দেখুন →রাতের খাবার
এই উপ-বিভাগে 2টি লেখা রয়েছে।
2 লেখা · দেখুন →সব লেখা
সুজির উপমা
সমস্ত উপকরণ আগে থেকে প্রস্তুত করে নিন। প্রথমে কড়াইয়ে ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে আলু ও পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর গাজর, বিনস ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নুন ও হলুদ মিশিয়ে ভালোভা…
ছোলার ডাল
প্রথমে ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে ২–৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ডাল নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন ডাল যেন একেবারে গলে না যায়। কড়াইতে তেল গরম করে নারকেল কুচি হালকা বাদামী…
মটন রেজালা
মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে লবণ ও দই মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর একে একে আদা, রসুন, পোস্তদানা, কাজুবাদাম, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও…
কাঁচা আম কাসুন্দি পাবদা
প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে প্রায় ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার সরষে ও পোস্ত সামান্য নুন ও জল…
পেঁপের চাটনী
পেঁপে প্রথমে ধুয়ে খোসা ছাড়ান এবং বীজ ফেলে দিন। প্রতিটি টুকরো সমান আকারে কেটে নিন। এবার চিনি ও পানির মতো পাতলা করে পেঁপে সিদ্ধ করতে থাকুন। একটি সসপ্যানে চিনির জল বসান।
কড়াইশুঁটির কচুরি
প্রথমে ময়দার সঙ্গে নুন, চিনি ও তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প গরম জল দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইশুঁটি, আদা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন।
দই মাছ
টক দই, সুগন্ধি মশলা ও নরম মাছের অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি।উপকরণ:পাকা রুই মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, টক দ…
ছানার কেক
একটি পাত্রে ভিতরের উপকরণগুলি মেশান। জল এমনভাবে মেশাবেন যেন মিশ্রণটি চপাটির ময়দার মতো হয়। আবার একটি পাত্রে কেকের উপকরণগুলি খুবই মিহি করে মিশিয়ে নিন। মিক্সারের সাহায্যে খুব ভাল করে ম…
ফুলকপির সিঙাড়া
কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরের ফোড়ন দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর ফুলকপি, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ডিমের স্যান্ডউইচ
প্রথমে সেদ্ধ ডিমগুলো ভালো করে চটকে নিন। একটি পাত্রে ডিম, মাখন বা মেয়োনেজ, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।