টক কাঁচা আম, ঝাঁঝালো কাসুন্দি ও নরম পাবদা মাছের অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এক অনন্য বাঙালি পদ।

উপকরণ:

পাবদা মাছ ৩টি (মাঝারি সাইজের), কাঁচা আম ১/৪ কাপ (কুচি বা গ্রেট করা), পোস্ত ১½ টেবিল চামচ, সরষে ১ চা-চামচ, কাসুন্দি ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টি (চেরা), শুকনো লঙ্কা ১টি, কালো জিরে ১/২ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ, প্রয়োজনমতো জল।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে পাবদা মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার সরষে ও পোস্ত সামান্য নুন এবং অল্প জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন, বেশি ঘষাঘষি করলে সরষে তেতো হয়ে যেতে পারে।

একই কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে আরেকটু তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে কালো জিরে ও শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে সরষে-পোস্ত বাটা দিয়ে হালকা আঁচে কষে নিন।

এরপর কাঁচা আম ও কাসুন্দি মিশিয়ে দিন। নুন-চিনি দিয়ে স্বাদ ঠিক করে অল্প জল ঢেলে পাতলা ঝোল তৈরি করুন।

ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পাবদা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঢেকে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছের মধ্যে টক-মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।

সবশেষে চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে এক মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই টক-ঝাল স্বাদের পাবদা মাছ পরিবেশন করুন।