আমের মোরব্বা হলো কাঁচা আম, চিনি ও সুগন্ধি মসলা দিয়ে তৈরি এক সুস্বাদু মিষ্টি সংরক্ষিত খাবার, যা দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
উপকরণ:
কাঁচা আম ১০টি, ফিটকিরি গুঁড়া ১ চা-চামচ, চুনের জল ১ চা-চামচ, চিনি ১ কেজি।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে এমন কাঁচা আম বেছে নিন যার আঁটি এখনও শক্ত হয়নি। খুব বেশি কচি আম না নেওয়াই ভালো, কারণ তাতে মোরব্বার স্বাদ ও গঠন ঠিকমতো আসে না।
স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর চারদিক থেকে আম কেটে আঁটি আলাদা করে ফেলুন। খোসা ছাড়ানোর পর কোনো কালচে বা শক্ত অংশ থাকলে তা ছেঁটে পরিষ্কার করে নিন। বোঁটার অংশ ও আঁটির আশপাশের শক্ত অংশও ফেলে দিন। এরপর আমগুলো পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন।
একটি মাটির বা কাচের পাত্রে আম রেখে কাঁটাচামচ দিয়ে চারপাশে কয়েকটি ছিদ্র করে দিন। এক ঘণ্টা পরপর দু'বার জল বদলে নিন, যাতে আমের কষ ভালোভাবে বেরিয়ে যায়।
এরপর পরিষ্কার জলের সঙ্গে ফিটকিরি গুঁড়া ও চুনের জল মিশিয়ে তাতে আমগুলো প্রায় ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সময় হলে আম তুলে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন।
অন্য একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে ঠান্ডা করে তাতে আম দিয়ে ৫–৭ মিনিট হালকা সেদ্ধ করুন। তারপর আম তুলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
এবার ২ কাপ জল দিয়ে চিনির সিরা তৈরি করুন। সিরা ফুটে উঠলে ২ টেবিল-চামচ দুধ দিয়ে ওপরে ভেসে ওঠা ময়লা তুলে ফেলুন। এরপর সিরার মধ্যে আমগুলো দিয়ে হালকা আঁচে প্রায় ১ ঘণ্টা রান্না করুন।
পরের দিন আবার কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে সিরা ঘন করে নিন। মোরব্বা ঠান্ডা হলে পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বোয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
সুস্বাদু কাঁচা আমের মোরব্বা দীর্ঘদিন ভালো থাকে এবং ভাত, রুটি বা এমনিই খেতে দারুণ লাগে।
মন্তব্য (০)
লগ-ইন করুন মন্তব্য করতে।