ছোলার ডাল — নারকেল, ঘি ও গরম মশলার সুগন্ধে ভরা বাঙালির ঐতিহ্যবাহী একটি সুস্বাদু নিরামিষ ডাল।

উপকরণ:

ছোলার ডাল ১ কাপ, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, জিরে ১/২ চা-চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, ঘি ১ চা-চামচ এবং সর্ষের তেল বা সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী:

ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে ২–৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর নুন ও হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন, ডাল যেন নরম হয় কিন্তু একেবারে গলে না যায়।

কড়াইতে তেল গরম করে নারকেল কুচি হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

একই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা দিয়ে সামান্য কষে নিন।

এবার জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ ডাল ঢেলে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে কয়েক মিনিট ফুটতে দিন।

ডাল ঘন হয়ে এলে ভাজা নারকেল কুচি ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম গরম লুচি, কচুরি কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কলকাতার ঘরোয়া ছোলার ডাল।