মিষ্টি, টক ও হালকা মশলার অনবদ্য মেলবন্ধনে তৈরি বাঙালির প্রিয় ঐতিহ্যবাহী চাটনি।

উপকরণ:

মাঝারি আকারের কাঁচা পেঁপে – ১টি, চিনি – আধা সের (প্রায় ৫০০ গ্রাম), লেবুর রস – এক চিমটি, নুন – এক চিমটি, কাঁচা লঙ্কা – ২টি

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে পেঁপেটি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। বীজ ফেলে দিয়ে সমান মাপের ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন।

একটি পাত্রে চিনি ও পরিমাণমতো জল দিয়ে অল্প আঁচে বসান। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে পেঁপের টুকরোগুলো দিয়ে সিদ্ধ করতে থাকুন। পেঁপে সামান্য নরম হয়ে এলে ছেঁকে তুলে আলাদা করে রাখুন।

এবার চিনির রসটি আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। রস ঘন হতে শুরু করলে তাতে পেঁপের টুকরো, লেবুর রস, নুন এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন যাতে পেঁপে নরম হয়, কিন্তু টুকরোগুলোর আকার অক্ষুণ্ণ থাকে।

চাটনি ভালোভাবে ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

এই চাটনিটি অনেক জায়গায় ‘মিষ্টি চাটনি’ নামেও পরিচিত। ভাতের শেষে বা পোলাওয়ের সঙ্গে এটি দারুণ লাগে।