সরষে, দুধ ও নানা সবজির মেলবন্ধনে তৈরি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি, যা স্বাদে ও পুষ্টিতে অনন্য।

উপকরণ:

মাঝারি আকারের আলু ২টি, কচি বেগুন ১টি, কাঁচকলা ১টি, পটল ৪টি, সজনে ডাঁটা (বা কাটোয়া ডাঁটা) ১০ টুকরো, কলাই ডালের বড়ি ৫টি, পাকা রুই মাছ ২৫০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, সর্ষে বাটা ১ চা-চামচ, পোস্ত বাটা আধ টেবিল-চামচ, পাঁচফোড়ন ১/৪ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, নুন ও হলুদ স্বাদমতো, সর্ষের তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে সব সবজি মাঝারি আকারে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর আলু, বেগুন, কাঁচকলা, পটল ও সজনে ডাঁটা সামান্য হলুদ-নুন মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কলাই ডালের বড়িগুলিও ভেজে আলাদা করে রাখুন।

এবার কড়াইতে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল গরম করে ভাজা সবজিগুলো দিয়ে দিন। নুন, হলুদ, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালোভাবে কষে নিন। তারপর সর্ষে বাটা ও পোস্ত বাটা মিশিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো জল ঢেলে ঢেকে রান্না করুন।

সবজিগুলো প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে রুই মাছের টুকরো ও ভাজা বড়ি দিয়ে দিন। চিনি যোগ করে হালকা হাতে মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। শেষে আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

অন্য একটি ছোট পাত্রে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে সেই তেল রান্নার উপর ছড়িয়ে দিন।

কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাছের শুক্তো।