সুগন্ধি বাসমতি চাল ও ঝুরো নারকেলের মিষ্টি-সুগন্ধি মেলবন্ধনে তৈরি এক অনন্য বাঙালি পদ।

উপকরণ:

বাসমতি চাল – ১ কাপ, জল – ২ কাপ, নুন – ১ চা-চামচ, দারচিনি – ১ টুকরো (প্রায় দেড় ইঞ্চি), লবঙ্গ – ৬টি, খাঁটি নারকেল তেল বা ঘি – ১০০ গ্রাম, ঝুরো নারকেল কোরা – ১/২ কাপ, নারকেল কুঁচি – অল্প, জিরে – ১ চা-চামচ, কালো সরষে – ১/২ চা-চামচ, কাজুবাদাম (টুকরো করা) – ৫০ গ্রাম

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে নিন।

একটি কড়াইয়ে নারকেল তেল বা ঘি গরম করে কাজুবাদামগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর নারকেল কুঁচি ও ঝুরো নারকেল আলাদা আলাদাভাবে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।

এদিকে অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে রাখুন।

এবার একটি ভারী তলার কড়াইয়ে সামান্য নারকেল তেল গরম করে জিরে ও কালো সরষে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে ভেজানো চাল দিয়ে হালকা করে নেড়ে নিন। তারপর গরম জল ঢেলে দিন। সঙ্গে দারচিনি, লবঙ্গ ও নুন মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

চাল সেদ্ধ হয়ে জল পুরোপুরি শুকিয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে আলতো করে ভাত ঝরঝরে করে নিন।

সবশেষে ভাজা কাজুবাদাম, ঝুরো নারকেল ও নারকেল কুঁচি মিশিয়ে দিন। হালকা হাতে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এই সুগন্ধি নারকেল-ভাত দই, ডাল বা যেকোনো নিরামিষ তরকারির সঙ্গে দারুণ লাগে।