উত্তর ভারতের সবচেয়ে পছন্দের মধ্যে এটি একটি খুবই জনপ্রিয়। খুব অল্প সময়ে সহজেই এই পকোড়া তৈরি করা যায়।
উপকরণ:
ছোলা বেসন ১ কাপ (চালার পর মাপতে হবে), নুন ১ ও ১/২ চা চামচ, ধনে বাটা ১/২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টি (ঐচ্ছিক), লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (স্বাদমতো কম-বেশি), গরম মশলা ২ চা চামচ, ঠান্ডা জল ৮ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ (ব্যাটারের জন্য), চাট মশলা/আমচুর/পাপরিকা ১/২ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমতো।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে একটি পাত্রে বেসন, নুন, ধনে বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা ও চাট মশলা বা আমচুর একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার তেল ও ঠান্ডা জল অল্প অল্প করে মিশিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি এমন হবে, যাতে পনিরের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে; খুব পাতলা বা খুব ঘন নয়।
ব্যাটারটি প্রায় আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। ভাজার ঠিক আগে বেকিং পাউডার দিয়ে আরও একবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
এবার একটি ভারী কড়াইতে তেল গরম করুন। পনিরের টুকরোগুলো একে একে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। একসঙ্গে ৬-৭টি করে পকোড়া ভাজতে পারেন। মাঝেমধ্যে উল্টে দিন, যাতে চারদিক সমানভাবে সোনালি বাদামি রং ধারণ করে।
মুচমুচে হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিন। গরম গরম পনির পকোড়া টমেটো সস, পুদিনা চাটনি বা কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস: আরও খাস্তা পকোড়া চাইলে ব্যাটারে এক চিমটি চালের গুঁড়ো বা কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিতে পারেন।
মন্তব্য (০)
লগ-ইন করুন মন্তব্য করতে।