ঘরোয়া মশলার সহজ রান্নায় আলু, ফুলকপি ও কাতলা মাছের অপূর্ব স্বাদের ঐতিহ্যবাহী বাঙালি ঝোল।
উপকরণ:
মাঝারি আকারের আলু – ২টি, গাজর – ২টি, ফুলকপি – ২০০ গ্রাম, কাতলা মাছ – ৫–৬ টুকরো, পেঁয়াজ বাটা – ২ চা-চামচ, আদা বাটা – ১ চা-চামচ, রসুন বাটা – ১ চা-চামচ, জিরে বাটা – ১ চা-চামচ, ধনে বাটা – ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা-চামচ, তেজপাতা – ২টি, গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ, নুন ও চিনি – স্বাদমতো, সর্ষের তেল – পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে আলু, গাজর ও ফুলকপি মাঝারি মাপের টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। কাতলা মাছের টুকরোগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে আরও একটু তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষে নিন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
এবার জিরে বাটা, ধনে বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আলু, গাজর ও ফুলকপি দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং সবজিগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। নুন-চিনি স্বাদমতো মিশিয়ে আরও ৫–৭ মিনিট ফুটতে দিন, যাতে মাছ ও সবজির স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়।
সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাতলা মাছের সবজি ঝোল।
মন্তব্য (০)
লগ-ইন করুন মন্তব্য করতে।