নরম, রসালো ও সুগন্ধি চিনির রসে ভেজানো এক জনপ্রিয় মিষ্টান্ন, যা প্রতিটি উৎসবকে করে তোলে আরও বিশেষ।

উপকরণ:

জল – আড়াই কাপ, চিনি – আড়াই কাপ, গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ (অথবা গোলাপ এসেন্স আধা চা-চামচ), ঘি – ১ লিটার, বেকিং পাউডার – ২ চা-চামচ, তেল – দেড় টেবিল চামচ, গরম দুধ – আধা কাপ, দই বা লেবুর রস – ১ চা-চামচ (লবণ ছাড়া)।

প্রস্তুত প্রণালী:

জল – আড়াই কাপ, চিনি – আড়াই কাপ, গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ (অথবা গোলাপ এসেন্স আধা চা-চামচ), ঘি – ১ লিটার, বেকিং পাউডার – ২ চা-চামচ, তেল – দেড় টেবিল চামচ, গরম দুধ – আধা কাপ, দই বা লেবুর রস – ১ চা-চামচ (লবণ ছাড়া)।

অন্য একটি গভীর কড়াইয়ে এমনভাবে ঘি দিন যাতে তলায় প্রায় ৩ ইঞ্চি ঘি থাকে। খুব হালকা আঁচে ঘি গরম করুন, কারণ এতে ডুবো ঘিতে মিষ্টি ভাজতে হবে।

এবার একটি পাত্রে খোয়া, ময়দা ও দুধ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গরম দুধের সঙ্গে দই বা লেবুর রস মিশিয়ে সেই মিশ্রণে ঢেলে দিন। খুব আলতো হাতে মেখে নরম মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি ২০টি সমান ভাগে ভাগ করে মসৃণ গোল বল বানান। খেয়াল রাখবেন, বলের গায়ে যেন কোনো ফাটল না থাকে।

ঘি হালকা গরম হলে একে একে বলগুলো ছেড়ে দিন। প্রথম দিকে নেড়েচেড়ে না দিয়ে কড়াইটি আস্তে আস্তে ঘুরিয়ে নিন, যাতে সব দিক সমানভাবে ভাজা হয়। প্রায় ৮–১০ মিনিটে বলগুলো সুন্দর বাদামি রং ধারণ করবে।

ভাজা হয়ে গেলে ছাঁকনি চামচে তুলে সঙ্গে সঙ্গে গরম চিনির সিরায় ছেড়ে দিন। অন্তত ২ ঘণ্টা সিরার মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন।

এরপর পরিবেশন করুন নরম ও রসালো গোলাপজাম।