কাঁচা ডাবের মিষ্টি শাঁস ও সুগন্ধি নারকেলের স্বাদে রান্না করা রসালো চিংড়ির এক অনবদ্য বাঙালি পদ।

উপকরণ:

মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ ৪০০ গ্রাম (খোসা ও নাড়িভুঁড়ি ছাড়ানো), কাঁচা ডাব ১টি (শাঁস ও ডাবের জলসহ), পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪–৫টি, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, সরিষার তেল ৩–৪ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক), লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

একই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষে নিন। তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে কষাতে থাকুন। এবার হলুদ, লাল মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে মশলাটা ভালো করে কষে নিন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ডাবের শাঁস ও ডাবের জল ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা চিংড়ি, কাঁচা লঙ্কা এবং চাইলে টক দই মিশিয়ে দিন। ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে চিংড়ি ও ডাবের স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যায়।

সবশেষে গরম মসলা গুঁড়া ও এক চিমটি চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধি ও মুখরোচক ডাব চিংড়ি।