সর্ষের তেল ও মসলার সুগন্ধে বেগুন, আলু ও ইলিশ মাছের অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি ঝোল।

উপকরণ:

ইলিশ মাছ ১ কেজি, টমেটো বাটা ২টি, বেগুন ২টি (লম্বালম্বি অর্ধেক করে কাটা), আলু ১টি (ফালি করা), বড়ি কয়েকটি, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, জিরে ১ চা-চামচ, কালোজিরে ১/২ চা-চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি (চেরা), আদা বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী:

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে ইলিশ মাছগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে আলুর ফালিগুলো ভেজে নিন। এরপর বড়িগুলো মচমচে করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর বেগুনগুলো হালকা ভেজে নিন।

এবার ওই তেলেই কালোজিরে, জিরে ও চেরা কাঁচা লঙ্কার ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষে নিন। এরপর টমেটো বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণমতো জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। তারপর ভাজা আলু, বেগুন ও বড়ি দিয়ে ২–৩ মিনিট ফুটতে দিন।

সবশেষে ভাজা ইলিশ মাছগুলো ঝোলে ছেড়ে দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। মাছের স্বাদ ঝোলের সঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বেগুন-ইলিশের ঝোল।