দই বেগুন

টক দইয়ের মোলায়েম স্বাদ আর মশলাদার বেগুনের অনন্য মিশেলে তৈরি এক সুস্বাদু বাঙালি নিরামিষ পদ।

উপকরণ:

বেগুন ২টি (মাঝারি, গোল বা লম্বা করে কাটা), টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৩–৪টি, তেজপাতা ১টি, তেল ৪–৫ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সামান্য চিনি, ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে বেগুন ধুয়ে পছন্দমতো কেটে নিন। সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে বেগুনগুলো হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

একই তেলে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি রঙ আসে। এবার আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

এরপর লাল মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ফেটানো টক দই দিয়ে দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন, যাতে দই না ফেটে যায়।

এবার ভাজা বেগুন, কাঁচা লঙ্কা, লবণ ও এক চিমটি চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন, যাতে বেগুনের সঙ্গে দই-মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।

সবশেষে গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু দই বেগুন।