মশলাদার ঝোল ও নরম আলুর অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় ও মুখরোচক নিরামিষ পদ।

উপকরণ:

আলু – ১ কেজি, সরষের তেল – ১/২ কাপ, তেজপাতা – ১টি, গোটা জিরে – ১ চা-চামচ, হলুদ বাটা – ১ চা-চামচ, মরিচ বাটা – ১ চা-চামচ, আদা বাটা – ১ চা-চামচ, জিরে বাটা – ২ চা-চামচ, ধনে বাটা – ২ চা-চামচ, এলাচ – ৪টি, দারচিনি – ৪ টুকরো, লবণ – স্বাদমতো (প্রায় ১ চা-চামচ), চিনি – ২ চা-চামচ, তেঁতুলের মাড় – ২ টেবিল চামচ, প্রয়োজনমতো জল

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে ছোট ছোট আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। যদি বড় আলু ব্যবহার করেন, তবে মাঝারি মাপের টুকরো করে নিন। কয়েকটি আলু হালকা চটকে রাখলে ঝোলের স্বাদ আরও ভালো হবে।

কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর গোটা জিরে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে নিন।

এবার হলুদ বাটা, মরিচ বাটা, আদা বাটা, জিরে বাটা ও ধনে বাটা সামান্য জল দিয়ে কষতে শুরু করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষা হয়ে গেছে।

এরপর আলু, লবণ, চিনি ও তেঁতুলের মাড় দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

আলু মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গিয়ে ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

সবশেষে ভাজা জিরে গুঁড়ো ও সামান্য শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। লুচি, কচুরি বা পরোটার সঙ্গে এই টক-ঝাল আলুর তরকারি দারুণ লাগে।