পটলের দোরমা

মশলাদার সুস্বাদু পুরে ভরা নরম পটলের অনবদ্য বাঙালি পদ, যা ভাতের সঙ্গে খেতে লাগে দারুণ।

উপকরণ:

পটল ৮–১০টি, মুরগির কিমা বা মাছের কিমা ২০০ গ্রাম (ঐচ্ছিক), পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ, টক দই ১/২ কাপ, কাঁচা লঙ্কা ৩–৪টি, সরষের তেল ৪–৫ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, এক চিমটি চিনি এবং ধনেপাতা কুচি।

পুরের জন্য:

মুরগির কিমা বা মাছের কিমা – ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা – ১/২ চা-চামচ, রসুন বাটা – ১/২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া – ১/৪ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া – এক চিমটি, লাল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ, লবণ – স্বাদমতো, সরষের তেল – ১ চা-চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে পটলের দুই মাথা কেটে ভেতরের বীজ আলতো করে বের করে নিন। সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে অল্প তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

এবার কিমার সঙ্গে সামান্য পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, লবণ এবং অল্প জিরা-ধনে গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এই পুর সাবধানে পটলের ভেতরে ভরে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার জিরা, ধনে, হলুদ ও লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা ভালোভাবে কষতে থাকুন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো পেস্ট ও দই দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর ভরা পটলগুলো আস্তে করে কড়াইতে সাজিয়ে দিন।

ঢেকে অল্প আঁচে ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে পটল ও ভেতরের পুর ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন।

সবশেষে গরম মসলা গুঁড়া, চেরা কাঁচা লঙ্কা ও এক চিমটি চিনি ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু পটলের দোরমা।