নারিকেলের দুধের মোলায়েম স্বাদ আর সুগন্ধি মসলায় রান্না করা রাজকীয় বাঙালি চিংড়ির এক অপূর্ব পদ।

উপকরণ:

বড় চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, নারিকেলের দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টি, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল বা সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, সামান্য চিনি ও স্বাদমতো লবণ।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর লবণ ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

এবার হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইতে দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে নারিকেলের দুধ ঢেলে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি, কাঁচা লঙ্কা, লবণ ও এক চিমটে চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে চিংড়ি ও নারিকেলের দুধের স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যায়।

শেষে ঘি ও গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাত, পোলাও কিংবা বাসমতি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বাঙালির অতি প্রিয় ও সুস্বাদু চিংড়ি মাছের মালাইকারি।